Le Barolo DOC "Bric del Fiasc" 2011 du domaine Paolo Scavino est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Nebbiolo, traditionnel du Piémont. Ce cru provient d’une parcelle réputée, située sur la commune de Castiglione Falletto, où le terroir argilo-calcaire confère au vin une grande complexité et un potentiel de garde remarquable. La vinification suit une approche respectueuse du fruit, avec une fermentation traditionnelle et un élevage patient en fûts de chêne pour affiner les tanins et amplifier l’expression du terroir. Le millésime 2011, marqué par de belles conditions climatiques, dévoile une robe grenat soutenue et un nez subtil de cerise noire, de pétale de rose, de réglisse et de cuir, soutenu par des notes balsamiques et épicées. La bouche, puissante et élégante, séduit par ses tanins veloutés et sa finale interminable sur des accents truffés.
Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, est une région viticole de prestige dominée par les Alpes, bénéficiant d’un climat continental marqué par des étés chauds, des hivers froids et une grande amplitude thermique. Les brouillards matinaux, fréquents dans la région des Langhe, jouent un rôle déterminant dans le cycle de maturation du Nebbiolo, favorisant la lente évolution des arômes et des tanins. Les sols argilo-calcaires riches en marnes offrent des conditions idéales à ce cépage exigeant. L’histoire viticole locale, façonnée par plusieurs générations de vignerons passionnés, confère au Barolo une aura de noblesse et d’authenticité, reconnue mondialement.
Ce Barolo accompagnera à merveille des plats de caractère tels qu’un risotto aux cèpes, un ossobuco à la milanaise ou des tajarin au ragoût de gibier. Pour rester dans la cuisine traditionnelle piémontaise, essayez-le avec un brasato al Barolo (bœuf braisé au vin du même nom) ou des agnolotti à la truffe. Les fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano sublimeront aussi ses arômes complexes.
Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de carafer le vin au moins une heure avant le service afin d’ouvrir sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent sur la richesse de son bouquet ou patienté quelques années pour atteindre un raffinement supplémentaire.
