Le Barolo DOC "Mariondino" 2019 du domaine Parusso est une cuvée emblématique du Piémont, réalisée à partir de 100% Nebbiolo, cépage noble et capricieux par excellence. La parcelle Mariondino, particulièrement réputée autour du village de Castiglione Falletto, bénéficie d'une exposition et d'altitudes idéales pour exprimer toute la complexité du Nebbiolo. Le millésime 2019 se distingue par une météo favorable, avec un été chaud mais équilibré grâce à quelques épisodes de pluie, permettant d’atteindre une maturité phénolique optimale. Après une récolte manuelle méticuleuse, la vinification privilégie une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, donnant au vin une structure raffinée et un potentiel de garde conséquent.
La région du Barolo, joyau du Piémont, est souvent surnommée le "roi des vins, vin des rois". Son terroir mêle marne, argile et calcaire, donnant naissance à des vins réputés pour leur élégance, leur richesse aromatique mais aussi leur capacité à vieillir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la lente maturation du Nebbiolo. La tradition viticole, ancrée dans l’histoire locale depuis le 19ème siècle, impose des rendements limités et une rigueur dans l’élevage, expliquant la réputation mondiale du Barolo.
Pour magnifier un Barolo Mariondino 2019, privilégiez des associations gastronomiques à la hauteur de sa structure. Ce vin s’accorde parfaitement avec les viandes rouges à la cuisson maîtrisée, telles qu’un rôti de bœuf, un agneau de lait ou du gibier. Les plats traditionnels du Piémont, comme le tajarin aux truffes ou le brasato al Barolo (bœuf mijoté dans le vin), révèlent ses notes de fruits noirs, de roses fanées, de réglisse et d’épices douces. Il accompagnera également très bien des fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique du Barolo Mariondino 2019, je recommande une ouverture du vin au moins une heure avant le service afin qu’il s’oxygène. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres qui valoriseront son bouquet expressif et sa profondeur. Le potentiel de garde de ce millésime est important : il pourra s’épanouir en cave pendant 15 à 20 ans sans difficulté.
