Avis Viniou
Le Barolo DOC 2017 du domaine Ceretto est un vin rouge sec emblématique du Piémont, issu exclusivement du cépage nebbiolo. Ce millésime 2017, caractérisé par une climatologie chaude, donne un vin à la robe grenat profond, aux arômes intenses de fruits rouges mûrs, de violette séchée, de truffe et de notes épicées, enveloppés d’une structure tannique racée, typique du Barolo, mais avec une rondeur supplémentaire apportée par l’année solaire. Après une vinification traditionnelle et un vieillissement prolongé en grands fûts de chêne, ce vin révèle une belle complexité et une élégance remarquable, signature reconnue du domaine Ceretto.
La région du Piémont, zone montueuse du nord-ouest de l’Italie, jouit d’un climat continental tempéré avec des étés chauds, des hivers froids et des brumes automnales qui favorisent la maturité tardive du nebbiolo. Le terroir de Barolo est constitué de sols argilo-calcaires riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent au vin sa structure et sa longévité. Cette région présente une tradition viticole séculaire, incarnée par des domaines de renom tels que Ceretto, alliant savoir-faire traditionnel et innovation.
Un Barolo tel que celui-ci appelle des accords raffinés. Il s’exprime merveilleusement sur des plats mijotés, comme un brasato al Barolo (bœuf braisé au vin), une caille farcie aux champignons, ou encore un risotto aux truffes blanches d’Alba. Les fromages affinés à pâte dure tels que le Castelmagno, spécialité locale, mettent également en valeur ses tanins fermes et sa finale persistante. Dans une approche plus contemporaine, pensez également à des plats de gibier ou une cuisine automnale riche en saveurs.
Pour profiter de toute l’expression de ce vin, il est conseillé de le servir à 17-18°C après une bonne aération de deux heures en carafe, afin de permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Ce Barolo 2017 peut être dégusté dès maintenant avec un certain plaisir, mais il dévoilera encore plus de profondeur après quelques années de garde en cave.
