Le Barolo 2005 du domaine Mauro Molino est une très belle expression de ce grand vin du Piémont, élaboré exclusivement à partir de Nebbiolo, cépage noble de la région. Ce millésime présente aujourd'hui une belle maturité, ayant profité d'une quinzaine d'années de vieillissement qui lui permettent d'exprimer toute la complexité et la subtilité de son terroir. Les sols marno-calcaires typiques des collines de Barolo apportent à la fois structure et finesse. La vinification, respectueuse de la tradition, inclut une longue macération et un vieillissement en fûts de chêne, accentuant les arômes de fruits rouges confits, de rose séchée, de cuir et d'épices douces, caractéristiques des grands Barolo.
Le Piémont, région viticole d'excellence située au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré grâce à l’influence protectrice des Alpes et la brume matinale apportée par la rivière Tanaro. Les collines douces offrent des microclimats parfaits pour le Nebbiolo, dont la maturité tardive est équilibrée par la fraîcheur nocturne. L’histoire du Barolo remonte au XIXe siècle, lorsqu’il est passé d’un vin doux à un grand rouge sec, vite surnommé « le roi des vins et le vin des rois ».
Ce Barolo se montre parfait sur des plats riches de la gastronomie piémontaise. Il sublimera un risotto aux truffes blanches d’Alba, des tajarin au ragoût de viande, un jarret de veau braisé (ossobuco) ou encore un gibier à plume accompagné de champignons. Les fromages affinés comme le Castelmagno ou le Parmigiano Reggiano lui siéront également à merveille. Son caractère puissant mais raffiné l’autorise aussi à accompagner des plats français tels qu’une côte de bœuf aux morilles.
Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer le vin et révéler son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C dans de grands verres à vin afin de favoriser l’expression aromatique et la douceur des tanins patinés par le temps.
