Le Barolo Gavarini Vigna Chiniera 2007 du domaine Elio Grasso est un vin rouge d’exception, élaboré à 100 % à partir du cépage Nebbiolo. Issu d’un millésime réputé pour sa maturité et sa structure, ce vin provient de la parcelle Chiniera, située sur des sols marneux et calcaires à une altitude idéale pour offrir à la fois fraîcheur et concentration. Les raisins sont vendangés à la main, puis vinifiés avec soin dans la tradition piémontaise, avec une macération longue afin d’extraire la quintessence aromatique et tannique du cépage. L’élevage prolongé en fût de chêne puis en bouteille permet au vin de développer une complexité aromatique remarquable : fruits noirs mûrs, cerise, note de rose séchée, truffe, cuir fin et délicates nuances d’épices douces.
Le Piémont, et particulièrement la zone de Barolo, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, ce qui favorise une maturation lente et entière du Nebbiolo. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires apportent finesse et élégance aux tanins, tandis que les collines bien exposées optimisent la concentration aromatique. L’histoire viticole du Barolo, enracinée au XIXe siècle, a hissé cette appellation au rang de « roi des vins italiens ». Les vins de Barolo sont célèbres pour leur capacité de garde, leur profondeur aromatique et leur structure tannique.
Pour accompagner ce Barolo 2007, privilégiez une cuisine raffinée à la hauteur de sa complexité, comme un risotto aux cèpes, des tajarin à la truffe blanche, ou un agneau rôti agrémenté d’herbes fraîches. Les fromages affinés de la région, tel qu’un Castelmagno, soulignent la finesse du vin sans masquer sa palette aromatique.
Il est conseillé de carafer ce Barolo au moins une heure avant dégustation, afin d’ouvrir ses arômes. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement la diversité aromatique, la finesse des tanins et la magnifique longueur en bouche de ce grand vin piémontais.
