Vins Castel del Monte Il Paladino di Licota - Ipoia - 2016

Avis Viniou

Le Il Paladino di Licota Cuvée Ipoia 2016 est un rouge italien issu de la région des Pouilles, plus précisément de l’appellation Castel del Monte DOC. Ce vin sec, élaboré à partir d’un assemblage typique local souvent composé de cépages autochtones comme le Nero di Troia, le Montepulciano ou l’Aglianico, séduit par sa robe profonde et ses arômes intenses. Le millésime 2016 se distingue par une maturité parfaite du fruit, grâce à une année particulièrement favorable dans la région. La vinification, souvent réalisée en cuve inox ou bien en foudres pour préserver la fraîcheur du fruit, met en valeur la générosité du terroir de Castel del Monte.

La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par la brise marine de l’Adriatique. Le sol, composé de calcaire, d’argiles et de graviers, favorise une excellente maturité des raisins tout en maintenant une belle fraîcheur. Castel del Monte est reconnu pour son histoire séculaire : le vignoble est dominé par son célèbre château médiéval, symbole du patrimoine local et de la vitalité viticole de la région.

Ce vin rouge généreux s’accordera parfaitement avec la cuisine régionale des Pouilles, par exemple un agneau rôti aux herbes du maquis, des pâtes à la sauce tomate relevée et câpres, ou encore une parmigiana d’aubergines. Sa structure et ses tanins souples en font également un compagnon de choix pour des fromages affinés ou une assiette de charcuteries locales comme la soppressata.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Castel del Monte à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé afin d’exprimer pleinement la complexité de ses arômes. Un vin à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver en cave encore deux à trois ans pour affiner son bouquet.