Le cépage Nero di Troia

Le Nero di Troia est un cépage rouge emblématique du sud de l’Italie, principalement cultivé dans les régions des Pouilles, notamment autour de la province de Foggia, de Bari et de la péninsule du Gargano. Ce cépage se distingue par sa robe profonde aux reflets violacés et un profil aromatique riche, mêlant des notes élégantes de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise noire, complétées par des touches d’épices douces, de violette et de tabac. En bouche, il révèle une structure tannique affirmée, une acidité équilibrée et une grande persistance, évoquant parfois des nuances de réglisse et de cacao, tout en conservant une certaine fraîcheur qui lui confère un excellent potentiel de garde.

Les vins issus du Nero di Troia se présentent souvent sous la forme de rouges complexes et charpentés, mais il n’est pas rare de trouver également des rosés raffinés, notamment dans les DOC Castel del Monte et Nero di Troia. Pour les accords mets-vins, ce cépage accompagne parfaitement les viandes rouges en sauce, l’agneau rôti, les plats méditerranéens épicés ainsi que les fromages affinés. Il s’accorde aussi à merveille avec des plats de cuisine traditionnelle italienne, tels que les aubergines à la parmigiana ou les pâtes à la sauce ragù.