Le Primitivo di Manduria « Cuvée Papale » 2017 du domaine Varvaglione est un vin rouge sec emblématique des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce vin est élaboré à partir du cépage Primitivo, réputé pour donner des vins puissants et généreux. Le millésime 2017 bénéficie d’une année marquée par une météo chaude et sèche, ce qui a favorisé une belle maturité des raisins et une concentration des arômes. Obtenant l’appellation Primitivo di Manduria DOC, cette cuvée est soigneusement vinifiée : après une récolte manuelle, elle connaît généralement une fermentation traditionnelle avec macération prolongée, afin d’extraire couleur, matière et complexité aromatique. À la dégustation, le vin révèle une robe profonde aux reflets rubis foncé. Le nez exhale des notes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise, rehaussées de nuances épicées et gourmandes rappelant le cacao et la vanille. En bouche, la structure est ample, les tannins fondus, soutenus par une belle densité et une finale persistante agréablement suave.
La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, se caractérise par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, idéal pour le Primitivo qui y trouve des conditions parfaites pour atteindre une maturité optimale. Les sols, essentiellement composés d’argile et de calcaire, contribuent à l'expression de vins ronds, puissants et chaleureux. Les Pouilles possèdent une longue histoire viticole, remontant à l’Antiquité, et sont aujourd’hui reconnues pour la qualité de leurs cuvées généreuses, où le Primitivo occupe une place de choix.
Ce vin se prêtera particulièrement bien aux accords avec des viandes grillées ou braisées, telles qu’un agneau rôti aux herbes ou des côtes de bœuf maturées. Il accompagnera également avec élégance les plats traditionnels des Pouilles comme les « orecchiette » au ragoût de viande, la parmigiana d’aubergines ou même des fromages affinés à pâte dure type pecorino.
Pour une expérience de dégustation optimale, je recommande de servir ce Primitivo di Manduria à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour permettre à toutes ses nuances aromatiques de s’exprimer pleinement. Ce grand rouge des Pouilles saura révéler tout son potentiel avec quelques années de garde supplémentaires, pour les amateurs de vins évolués.
