Le Primitivo di Manduria DOC Cuvée Papale 2023 du domaine Varvaglione est un rouge emblématique des Pouilles, incarnant à merveille le potentiel du cépage Primitivo, cousin éloigné du Zinfandel californien. Ce millésime 2023, vinifié en sec, dévoile une robe grenat profonde aux reflets violacés, annonçant une belle concentration. Les vendanges sont généralement réalisées à parfaite maturité afin de préserver toute la richesse aromatique du raisin. La cuvaison plutôt longue et l’élevage soigneusement maîtrisé permettent d’exprimer des arômes généreux de fruits noirs bien mûrs — prune, cerise noire, myrtille — accompagnés de notes de cacao, réglisse et d’épices douces. En bouche, on retrouve une matière veloutée, ample, avec des tanins ronds et une finale persistante, légèrement poivrée et balsamique.
La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, est reconnue pour son climat chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Les sols, principalement composés d’argile rouge et de calcaire, offrent d’excellentes conditions pour le Primitivo, donnant des vins à la générosité solaire, structurés et puissants. Berceau de traditions viticoles très anciennes, cette région autrefois consacrée à la production de volume s’est résolument tournée vers des vins haut de gamme ces dernières décennies, et le Primitivo di Manduria en est le fleuron.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne inspirée : agneau rôti aux herbes, aubergines à la parmigiana, lasagnes ou ossobuco. Les charcuteries artisanales locales telles que la capocollo ou un fromage affiné comme le pecorino s'accorderont aussi parfaitement avec la structure du vin. Enfin, pour une touche régionale, essayez-le avec les traditionnelles orecchiette aux ragoûts de viande.
Servez ce Primitivo di Manduria autour de 16 à 18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes, idéalement après l’avoir carafé une heure pour apprécier son intense bouquet. Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou bien patienté quelques années en cave pour développer des nuances tertiaires encore plus élégantes.
