Vins Salice Salentino Cosimo Taurino - Riserva - 2013

Le Salice Salentino Riserva 2013 du domaine Cosimo Taurino est un vin rouge sec issu principalement du cépage Negroamaro, parfois accompagné de Malvasia Nera dans cette appellation. Ce millésime 2013 se distingue par une robe profonde aux reflets grenat et une belle concentration aromatique. La Cuvée Riserva a bénéficié d’un élevage prolongé, entraînant des notes évoluées et complexes de pruneau, de cerise noire, d’épices douces, de tabac et de cuir, auxquelles se mêlent souvent des nuances de cacao ou de réglisse. En bouche, la structure est ample, soutenue par des tanins souples, une belle matière charnue et une finale persistante, typique des vins matures de Salice Salentino.

La région des Pouilles, au sud de l’Italie, constitue le talon de la botte et bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec de fortes influences maritimes qui tempèrent les excès de chaleur. Les sols, caractérisés par une composition argilo-calcaire, offrent un excellent drainage et favorisent la concentration aromatique des raisins. La région a une longue tradition viticole, établie depuis l’Antiquité, et l’appellation Salice Salentino DOC, créée dans les années 1970, met en valeur le potentiel du Negroamaro, cépage autochtone qui s’exprime avec caractère et générosité sur ce terroir ensoleillé.

Ce vin accompagnera à merveille des plats robustes et issus de la tradition italienne, comme un agneau rôti aux herbes, des saucisses maison grillées, ou encore un ragoût de bœuf longuement mijoté. Il s’accordera aussi parfaitement avec des pâtes aux ragù riches, des lasagnes ou certains plats à base d’aubergines, comme la parmigiana. Pour explorer le mariage régional, essayez-le sur une orecchiette alle cime di rapa ou des charcuteries locales affinées.

Pour la dégustation, je vous recommande de décanter ce vin une heure avant de le servir, afin d’aérer ses arômes secondaires et tertiaires. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement sans alourdir la bouche. Profitez ainsi de toute la richesse de ce magnifique Riserva des Pouilles.