Le B.io Primitivo 2022, issu des Pouilles en Italie, se présente comme un rouge sec qui met en valeur l’un des cépages les plus emblématiques de la région : le Primitivo. Ce millésime délivre généralement des arômes intenses de fruits noirs mûrs, tels que la prune et la cerise noire, souvent accompagnés de notes épicées, de réglisse et parfois de subtiles touches balsamiques. La vinification privilégie habituellement une extraction modérée permettant de conserver une fraîcheur bienvenue et des tanins souples, rendant le vin charmeur dès sa jeunesse tout en lui conférant une belle structure. Le travail en cuve inox ou avec un léger passage en fût, quand il est pratiqué, met l'accent sur la pureté du fruit et la gourmandise naturelle du Primitivo.
Les Pouilles, au sud-est de l’Italie, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud particulièrement propice à la maturation complète du raisin. Les sols y sont variés, alternant entre argile, calcaire et terres rouges riches en fer, ce qui confère aux vins une complexité aromatique et une certaine minéralité, notamment sur le Primitivo. Cette région, surnommée parfois le grenier à blé de l’Italie, possède une tradition viticole enracinée depuis l’Antiquité. Elle est aujourd’hui reconnue pour la qualité croissante de ses vins rouges, généreux et solaires, issus de cépages indigènes.
Pour sublimer ce Primitivo, privilégiez des accords avec viandes rôties ou grillées, comme un agneau aux herbes ou une côte de bœuf. Les plats régionaux comme les orecchiette alle cime di rapa ou une parmigiana d’aubergines formeront également un bel échange avec la rondeur du vin. Sa jolie intensité aromatique peut accompagner aussi des fromages affinés de type pecorino ou cacciocavallo.
Servez-le entre 16 et 18°C, de préférence après aération d’une heure afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié jeune pour son fruité éclatant, mais supportera également une garde de 3 à 5 ans pour gagner en harmonie.
