Avis Viniou
La cuvée Canace de Cantina Diomede, originaire des Pouilles, se décline ici dans une version non millésimée. Ce vin rouge sec se distingue par son assemblage, généralement composé de cépages autochtones tels que le Nero di Troia ou le Primitivo, caractéristiques de la région. La vinification est orientée vers l’expression du fruit et des épices propres aux variétés locales, avec parfois une phase d’élevage en fûts pour apporter structure et complexité, tout en préservant la fraîcheur du vin. Ce vin délivre généralement une robe profonde, un nez de fruits noirs mûrs, de violette, parfois relevé de notes poivrées ou balsamiques, la bouche se montrant dense, chaleureuse, avec des tanins présents mais souples et une remarquable persistance aromatique.
Les Pouilles, situées dans le sud de l’Italie, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence de la mer Adriatique et de la mer Ionienne. Les sols y sont variés, alternant entre calcaire, argilo-sableux et parfois riches en minéraux, ce qui confère aux vins leur typicité et leur puissance. La région à l’histoire viticole très ancienne s’est longtemps consacrée à la production de vins robustes et généreux. Aujourd’hui, l’accent est mis sur la valorisation des cépages indigènes et la qualité, ce que reflète particulièrement la cuvée Canace à travers l’authenticité de son profil aromatique et sa capacité à exprimer le terroir du talon de la botte italienne.
Ce vin rouge des Pouilles trouve ses meilleurs accords avec la cuisine généreuse et ensoleillée de la région : essayez-le avec des pâtes aux saucisses et tomates séchées, une parmigiana d’aubergines ou de l’agneau rôti aux herbes méditerranéennes. Il s'accorde aussi parfaitement avec des fromages affinés comme le Caciocavallo ou le Pecorino.
Pour apprécier pleinement la cuvée Canace, servez-la à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir et profitez ainsi de toute la richesse de ce vin méridional.
