Avis Viniou
Le Rivera Il Falcone 2000 est un vin rouge sec emblématique de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Il s’agit d’une cuvée majeure du domaine Rivera, généralement élaborée à partir d’un assemblage de cépages autochtones, principalement le Nero di Troia (ou Uva di Troia), souvent complété par un peu de Montepulciano, selon les millésimes. Le millésime 2000, désormais doté de plus de deux décennies en cave, offre une robe grenat profond aux reflets tuilés, traduisant son évolution. La vinification est traditionnelle, avec des macérations longues et un élevage sous bois, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique et des tanins patinés.
La région des Pouilles, « le talon de la botte » italienne, est réputée pour son climat méditerranéen particulièrement chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines venues de l’Adriatique. Les sols, principalement calcaires et argileux, offrent des conditions idéales à la culture du Nero di Troia, cépage tardif qui donne des vins structurés et élégants. L’histoire viticole des Pouilles est ancienne, marquée par ses traditions et la valorisation récente de ses cépages autochtones, longtemps restés dans l’ombre d’autres régions italiennes plus célèbres.
Pour accompagner un vin de ce style, privilégiez des plats de caractère : un ragoût d’agneau à la tomate et aux herbes, un ossobuco, ou encore des pâtes aux cèpes et à la viande. Les fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino stagionato ou le caciocavallo, font aussi de très beaux compagnons de dégustation. N’hésitez pas à explorer la gastronomie locale avec une orecchiette aux saucisses et brocolis.
Pour apprécier pleinement ce Il Falcone 2000, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre à son bouquet complexe de s’exprimer. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres. Ce vin, à son apogée, offrira des notes de fruits noirs évoluées, de cuir, de tabac et d’épices douces, avec une structure élégante et une finale persistante.
