Le Cosimo Taurino Notarpanaro 2014 est un vin rouge sec issu des Pouilles, au sud de l’Italie, élaboré dans la région du Salento, même si l’appellation précise n’est pas mentionnée. Cette cuvée, dont l’encépagement exact n’est pas indiqué, s’inscrit dans la tradition des rouges des Pouilles, souvent puissants et chaleureux. On retrouve généralement dans ces vins une expression généreuse du fruit mûr, des notes d’épices douces, parfois de tabac et de cuir après quelques années de garde, comme c’est le cas ici avec le millésime 2014. Les méthodes de vinification locales valorisent l’extraction des arômes intenses, une belle matière et une structure propice à la garde.
La région des Pouilles bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, façonnés par la proximité de la mer Adriatique et de la mer Ionienne. Les sols y sont souvent constitués d’argile, de calcaire et parfois de tuf, offrant des conditions idéales à la maturation optimale des raisins. L’histoire viticole des Pouilles est ancienne, remontant à l’Antiquité ; elle s’est forgée une identité autour de vins gourmands, chaleureux et accessibles, à la fois denses et enveloppants, qui révèlent le caractère sudiste de la région.
Ce type de vin accompagnera à merveille les viandes rouges grillées, un ragoût d’agneau, les plats mijotés typiques du sud de l’Italie, comme les orecchiette aux ragoût de viande ou une parmigiana d’aubergines. Vous pouvez aussi le marier à des fromages affinés de caractères, tels que le pecorino ou le caciocavallo, qui dialoguent harmonieusement avec la structure et la richesse aromatique du vin.
Pour la dégustation, il sera idéal de carafer ce vin une ou deux heures avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Une température de service aux alentours de 16 à 18°C mettra en valeur la profondeur du fruit, ses notes épicées et la texture soyeuse que le temps lui a permis de développer. Ce vin est une belle invitation à découvrir l’âme généreuse du sud de l’Italie.
