Avis Viniou
Le Barolo Ginestra Casa Maté 2019 d’Elio Grasso est un vin rouge d’exception provenant du Piémont, l’une des régions les plus prestigieuses d’Italie pour la production de Nebbiolo. Élaboré exclusivement à partir de ce cépage noble, le millésime 2019 se distingue par une belle profondeur aromatique, une structure tannique raffinée et une fraîcheur élégante. Le vignoble de Casa Maté se situe à Monforte d’Alba, sur le célèbre cru Ginestra, reconnu pour la richesse de ses sols argilo-calcaires exposés sud-est, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification respecte les méthodes traditionnelles du Barolo, avec une fermentation longue et un vieillissement en fûts de chêne pendant au moins deux ans, conférant au vin complexité, race et potentiel de garde.
La région du Piémont bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés par les brumes matinales caractéristiques, ce qui favorise la lente évolution du Nebbiolo et le développement d’arômes subtils. Les sols crayeux, riches en marnes et en restes marins fossilisés, confèrent au Barolo une minéralité et une capacité de vieillissement exceptionnelles. Le Piémont est riche d’une histoire viticole séculaire, où la culture du vin côtoie une gastronomie raffinée et une tradition de vins de garde.
Pour mettre en valeur ce Barolo, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, du gibier, des plats à base de truffe blanche d’Alba ou des risottos crémeux. Les fromages affinés de la région, comme le Castelmagno, sublimeront également ses tanins puissants et sa richesse aromatique. L’accord avec l’osso buco ou une fonduta piémontaise aux cèpes peut aussi être mémorable.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin au minimum deux heures afin d’ouvrir ses arômes et adoucir la structure. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour exprimer toute sa profondeur et sa complexité. Ce vin offre un merveilleux potentiel de garde et révélera des nuances toujours plus fascinantes au fil des années.
