Avis Viniou
Le Barolo Ginestra Casa Maté 2021 d’Elio Grasso est un vin rouge issu à 100 % du cépage nebbiolo, emblématique de la grande appellation Barolo DOC, dans le Piémont italien. Ce millésime 2021, encore jeune, laisse déjà entrevoir le potentiel exceptionnel de ce cru situé sur le prestigieux vignoble de Ginestra, à Monforte d’Alba. Les vignes bénéficient d’une exposition sud et sud-est, favorisant une maturation optimale du raisin. La vinification, fidèle à la tradition, met l’accent sur de longues macérations et un vieillissement significatif en foudres. Cela permet au nebbiolo d’exprimer toute la complexité aromatique qu’offre ce terroir d’exception, mêlant puissance et finesse.
Le Piémont est l’une des régions viticoles les plus renommées d’Italie, réputée pour ses collines douces, son climat continental ponctué d’influences alpines et son sol calcaire mêlé d’argile et de marne, particulièrement favorable au nebbiolo. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais Barolo a gagné ses lettres de noblesse à partir du XIXe siècle en devenant un vin de garde très recherché. Elio Grasso, exploitant familial, est aujourd’hui reconnu parmi les meilleurs producteurs de Barolo, avec un engagement marqué pour l’excellence et la fidélité au terroir.
Ce Barolo puissant, structuré et élégant, avec ses arômes profonds de cerise noire, de rose fanée, de réglisse, de cuir et de sous-bois, accompagnera idéalement des viandes mijotées comme le brasato al Barolo (bœuf braisé au vin), un agneau rôti aux herbes, ou encore une belle pièce de gibier. Des plats piémontais comme la tajarin al tartufo (pâtes fraîches aux truffes) ou un risotto au parmesan révèleront aussi ses nuances.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la structure du Ginestra Casa Maté, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez-le quelques heures à l’avance, voire carafez-le, afin de permettre à ce jeune millésime de s’ouvrir et dévoiler son bouquet, sachant que son potentiel de garde est remarquable.
