Vins Valpolicella Campo Pietra - Appassimento - 2021

Campo Pietra 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Valpolicella DOC, au cœur de la Vénétie, en Italie. Élaboré selon la méthode traditionnelle “Appassimento”, ce vin est le fruit d’un assemblage classique de cépages locaux, souvent dominé par la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Les raisins sont récoltés à pleine maturité puis mis à sécher quelques semaines, concentrant ainsi leurs arômes et leur sucre naturel, avant vinification. Cette technique confère au Campo Pietra une belle densité, avec des notes de fruits rouges confiturés, de cerise noire, de pruneaux et une nuance d'épices douces. La cuvée 2021, certifiée biologique, révèle une matière ample en bouche, soutenue par des tanins souples et une finale persistante.

La Vénétie est une région emblématique de la viticulture italienne, marquée par ses collines douces et son climat tempéré, protégé par les Alpes au nord. Les sols y sont variés, alliant calcaires, basaltes volcaniques et argiles, ce qui apporte complexité et finesse aux vins locaux. Le Valpolicella, situé à l’est du Lac de Garde, dispose d’une histoire riche, héritée de la Rome antique, et jouit d’une réputation solidement ancrée tant en Italie qu’à l’international pour ses rouges expressifs et équilibrés.

Ce Valpolicella Appassimento appelle des accords généreux et gourmands. Il sera le compagnon idéal d’une belle pièce de viande rouge rôtie, d’un magret de canard aux cerises ou d’un osso buco à la milanaise. Les fromages affinés comme un parmesan affiné ou un pecorino offrent également une harmonie plaisante. Pour mettre le terroir à l’honneur, associez-le à des lasagnes à la viande ou à un risotto aux champignons, plats traditionnels de la région.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une petite demi-heure, afin de révéler toute la palette aromatique issue de l’appassimento et de l’élevage. Profitez ainsi d’un vin de caractère, à la fois authentique et raffiné.