Vins Valpolicella Ripasso Bolla - 2022

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso DOC 2022 du domaine Bolla est un vin rouge sec originaire de la Vénétie, élaboré principalement à partir des cépages autochtones corvina, rondinella et molinara. Le millésime 2022 s’annonce particulièrement réussi dans la région, avec un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. La technique du "ripasso" consiste à refermenter une base de Valpolicella classique sur les marcs de l’Amarone, conférant ainsi au vin une structure plus riche, des arômes plus intenses et une texture suave. Ce Ripasso dévoile généralement des notes de cerise noire, de prune mûre, de figue, agrémentées de nuances épicées et d’une touche légèrement chocolatée, le tout porté par des tanins souples et élégants.

La Vénétie, située dans le nord-est de l’Italie, est l’un des piliers historiques du vignoble italien. Son terroir est marqué par un microclimat tempéré, influencé par le lac de Garde et les contreforts des Préalpes, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, allant des graveleux aux marno-calcaires, et offrent à la vigne un drainage idéal. La région du Valpolicella, en particulier, dévoile une identité forte, où la tradition du ripasso vient sublimer la richesse naturelle de ses cépages. Fort d’un savoir-faire transmis depuis des générations, le domaine Bolla incarne parfaitement cette tradition viticole emblématique.

Pour accompagner ce Valpolicella Ripasso, privilégiez des mets qui sauront répondre à sa générosité aromatique et à sa trame veloutée. Il se marie idéalement avec des viandes rouges grillées, un osso buco à la milanaise ou encore des risottos crémeux aux champignons. Côté spécialités locales, tentez un ragoût de cheval ou de sanglier, ou bien une polenta aux cèpes pour un accord authentique et savoureux. Les fromages affiné à pâte dure comme le Grana Padano seront aussi de très belles alliances.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. Il pourra également bénéficier de quelques années de garde pour développer davantage de rondeur et de profondeur.