Vins Valpolicella Ripasso Valpolicella Ripasso - 2021

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso 2021 est un vin rouge italien emblématique de la région de Vénétie, élaboré traditionnellement à partir des cépages indigènes tels que Corvina, Rondinella et Molinara. Sa particularité réside dans la méthode de vinification « Ripasso », qui consiste à faire refermenter le vin Valpolicella de l’année sur les lies et les marcs du prestigieux Amarone, lui conférant ainsi structure, richesse aromatique et complexité. Ce millésime 2021 s’annonce prometteur, car il bénéficie d’un bel équilibre entre fraîcheur du fruit, tanins élégants et une bouche ample aux notes de cerise noire, prune, épices douces et une pointe de cacao, typique de la technique Ripasso.

La Vénétie, située dans le nord-est de l’Italie, est une région viticole au terroir diversifié, entre collines et vallées, offrant des sols calcaires et argilo-remoreux propices à l’élaboration de vins nuancés. Le climat est de type continental tempéré, avec de larges amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui favorisent la maturité optimale du raisin et la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et le Valpolicella, réputé depuis des siècles, tire profit de ce savoir-faire ancestral allié à des techniques modernes, dont le Ripasso, qui fut mis au point pour valoriser les marcs de l’Amarone en leur donnant une seconde vie.

En matière d’accords mets-vins, ce Valpolicella Ripasso, grâce à sa structure et à son tempérament généreux, s’accorde idéalement avec des plats goûteux. Il révèlera toute sa puissance aux côtés de viandes rouges grillées, d’un agneau rôti parfumé au romarin, ou encore d’un risotto à la saucisse et au parmesan. Les fromages affinés comme un Monte Veronese ou un Parmigiano Reggiano, tout comme les plats régionaux tels qu’une polenta aux champignons, seront également de superbes compagnons.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et de révéler toute la richesse de ce magnifique Valpolicella Ripasso.