Vins Valpolicella Ripasso Valpolicella ripasso / sartori di verona 2021

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso de la maison Sartori di Verona est un élégant vin rouge italien élaboré dans la célèbre région de Vénétie. Ce vin d’appellation Valpolicella Ripasso DOC, ici dans une version sans millésime indiqué, met à l’honneur les cépages traditionnels de la région, parmi lesquels on retrouve typiquement le Corvina, le Rondinella et parfois le Molinara. Le procédé de vinification “ripasso” consiste à faire repasser le vin de Valpolicella classique sur les marcs de l’Amarone après la fermentation, ce qui lui confère plus de structure, d’intensité aromatique et une texture plus veloutée. Il en résulte une robe rouge rubis intense, un bouquet de cerises mûres, de pruneaux, de fruits noirs compotés, enrichi de notes légèrement épicées et d’une subtile touche boisée. En bouche, le vin séduit par sa gourmandise, sa rondeur et une finale persistante.

La Vénétie, région viticole de premier plan au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à la maturation optimale des raisins. Les collines bordant Vérone offrent des sols bien drainés, souvent calcaires et argileux, qui garantissent fraicheur et richesse aromatique aux vins rouges locaux. L’histoire viticole de la Vénétie est ancienne et prestigieuse ; la technique du ripasso, typique de son terroir, offre des vins à mi-chemin entre la vivacité du Valpolicella Classico et la puissance de l’Amarone.

Le Valpolicella Ripasso de Sartori di Verona accompagne parfaitement des plats riches et savoureux. Il s’accorde à merveille avec des lasagnes à la viande, un risotto aux cèpes, des viandes rouges rôties ou grillées comme l’ossobuco ou l’entrecôte, ainsi que des fromages affinés typiques de la région comme le Monte Veronese. Pour une expérience plus authentique, pensez à le servir avec une polenta crémeuse et un ragoût de bœuf.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à carafer le vin pendant une demi-heure afin de révéler toute la richesse de ses arômes et d’adoucir ses tanins. Vous pourrez ainsi apprécier pleinement la profondeur et la typicité de ce Valpolicella Ripasso.