Vins Valpolicella Ripasso Campagnola - Valpolicella Ripasso - 2015

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso DOC de Campagnola 2015 est un vin rouge sec, typique de la tradition vénitienne. Élaboré selon la méthode "Ripasso", ce vin bénéficie d'une double fermentation : la première sur les lies du Valpolicella classique, puis une seconde sur les marcs du prestigieux Amarone. Cette technique enrichit la cuvée en corps, en arômes et en structure. Les cépages qui composent traditionnellement le Ripasso sont le Corvina, le Rondinella et le Molinara, parfois complétés par d'autres variétés locales. Le millésime 2015 offre, après ces quelques années de vieillissement, un bouquet expressif : fruits rouges mûrs, cerise noire, fines notes d’épices, sous-bois et une pointe de cacao, le tout soutenu par une belle fraîcheur et une structure tannique élégante, signature du travail de la maison Campagnola.

La Vénétie, installée entre les contreforts alpins et la mer Adriatique, bénéficie d'un climat tempéré et bien ventilé. Les collines de la Valpolicella profitent d’un ensoleillement optimal, de sols variés (argilo-calcaires, basaltiques) et d’une histoire viticole pluriséculaire, berceau de crus renommés comme l’Amarone et le Recioto. Ce terroir unique, conjugué à la méthode Ripasso, donne naissance à des vins gourmands, structurés et complexes, qui incarnent l’élégance italienne.

En termes d’accords mets-vins, le Valpolicella Ripasso dévoile toutes ses qualités aux côtés de plats riches et savoureux : viandes rouges rôties ou braisées, risotto aux cèpes, osso buco, agneau aux herbes. Il accompagne également magnifiquement les fromages affinés, comme le Monte Veronese ou le Parmesan. La cuisine vénitienne traditionnelle, à base de pâtes aux sauces consistantes ou de polenta, s’accorde parfaitement avec son profil généreux et la touche légèrement épicée du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pendant une heure afin de libérer toute sa complexité aromatique. Une belle bouteille, à savourer dès maintenant ou à conserver encore quelques années.