Vins Valpolicella Ripasso Azienda Agricola Cà del Monte - Ripasso Classico Superiore - 2016

Avis Viniou

La cuvée Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2016 de l’Azienda Agricola Cà del Monte est un très bel exemple de la tradition vénitienne. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région avec notamment les cépages Corvina, Rondinella et parfois Molinara, ce vin rouge sec profite en plus d’une vinification caractéristique : le procédé du ripasso. Cette technique consiste à faire refermenter le vin Valpolicella sur les marcs du grand Amarone, ce qui lui apporte richesse, structure et complexité aromatique. Le millésime 2016, équilibré et expressif, donne ici un vin à la robe intense, aux arômes de cerise noire, de prune et de notes légèrement épicées et chocolatées, soutenues par une belle fraîcheur acide et des tanins veloutés.

La Valpolicella est une des régions emblématiques de la Vénétie, au nord-est de l’Italie, à proximité de Vérone et du lac de Garde. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité romaine : le climat y est tempéré, bénéficiant de l’influence du lac qui tempère les excès thermiques, et des Alpes qui protègent des vents froids. Les sols sont principalement calcaires et argileux sur les collines, offrant des conditions idéales pour des vins rouges fruités, toniques mais élégants. Le Ripasso, souvent surnommé le « petit Amarone », tient une place à part par son intensité sans la puissance parfois massive de l’Amarone, ce qui en fait un vin de grande convivialité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats savoureux aux saveurs méditerranéennes ou des mets régionaux : un risotto à la saucisse et au romarin, une pasta al ragù, de l’osso buco, ou encore un plateau de fromages affinés à pâte dure comme le Grana Padano. Le Valpolicella Ripasso est aussi parfait avec une belle volaille rôtie aux herbes ou une pièce de viande grillée.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et l’élégance de cette cuvée 2016, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après une légère aération (une heure en carafe). Cela permettra au vin d’exprimer pleinement ses notes fruitées et épicées tout en affinant ses tanins nobles.