Vins Valpolicella Ripasso Sartori di Verona - Regolo - 2021

Le Valpolicella Ripasso Cuvée Regolo 2021 du domaine Sartori di Verona est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, élaboré selon la traditionnelle méthode Ripasso. Cette cuvée met en avant les cépages autochtones de la région, typiquement le Corvina, complété par le Rondinella et parfois une touche de Molinara. Le millésime 2021 révèle une grande fraîcheur de fruit, de belle intensité, agrémentée de notes de cerise noire, de prune, et d'une subtile touche épicée. La méthode Ripasso consiste à faire refermenter le vin de Valpolicella sur les marcs riches en sucres résiduels de l’Amarone, ce qui confère au vin une structure plus ample, des tanins soyeux et une profondeur aromatique marquée.

La région de la Vénétie, et plus particulièrement la zone délimitée de Valpolicella à l’ouest de Vérone, bénéficie d’un climat doux et tempéré, protégé par les montagnes Lessini au nord et influencé par la proximité du lac de Garde. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et basaltes, ce qui permet aux différentes expressions du vignoble de s'exprimer pleinement. La tradition viticole y est ancienne, façonnée par la réputation de vins élégants et fins, dont le Ripasso se démarque par son profil unique, héritage du savoir-faire local.

Pour accompagner ce vin, misez sur des plats de caractère mais pas trop puissants, afin de respecter la finesse du Ripasso. Il sublimera des risottos crémeux aux cèpes, les viandes blanches rôties ou les pâtes à la saucisse et aux herbes. Les recettes typiques de la région, comme la polenta accompagnée de fromage affiné ou l’osso buco alla veronese, se marieront parfaitement aux notes fruitées et épicées du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Valpolicella Ripasso Regolo 2021 à une température de 16-18°C, dans de beaux verres tulipe, après une légère aération qui révélera toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également évoluer quelques années en cave pour développer des notes tertiaires plus prononcées.