La cuvée La Groletta 2023 du domaine Corte Giara, issue de l’appellation Valpolicella Ripasso DOC, incarne tout le raffinement des vins rouges de Vénétie. Ce vin sec est principalement élaboré à partir des cépages autochtones que sont le Corvina, le Rondinella et parfois un soupçon de Molinara, typiques de l’assemblage traditionnel du Valpolicella. La méthode Ripasso consiste à faire repasser le vin jeune sur les marcs du célèbre Amarone, ce qui lui confère davantage de structure, de profondeur aromatique et une complexité supplémentaire tout en préservant la fraîcheur et la vivacité du fruit. Le millésime 2023, assez jeune, souligne des notes harmonieuses de cerise noire, de prune, de fruits rouges confiturés, rehaussées de subtiles touches d’épices douces, de cacao et de réglisse, enveloppées dans une texture soyeuse.
La Vénétie, berceau du Valpolicella Ripasso, bénéficie d’un climat tempéré par l’influence des Préalpes et du lac de Garde, ce qui permet une maturité optimale des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols, composés majoritairement de calcaires, de graviers et d’argiles, offrent aux vins finesse et minéralité. La région a une longue histoire viticole remontant à la Rome antique et la tradition du Ripasso, relativement récente, apporte une signature unique et savoureuse à ce terroir d’exception.
Ce Valpolicella Ripasso accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, des plats mijotés comme un osso buco, un risotto au parmesan ou des pâtes aux champignons. Les fromages affinés à pâte dure, tel un Grana Padano, se marieront également très bien. Pour une expérience régionale authentique, essayez-le sur une polenta crémeuse ou un plat de pâtes à la sauce ragù.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C afin de révéler au mieux ses arômes et sa générosité. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes offrira une belle expression aromatique, même sur un millésime jeune comme 2023.
