Le Valpolicella Ripasso DOC 2023 du domaine Rocca Alata est un vin rouge italien élaboré principalement à partir des cépages autochtones de la région : Corvina Veronese, Rondinella et Molinara. Ce millésime 2023 s’inscrit dans la tradition du style "Ripasso", une méthode qui consiste à refermenter le vin Valpolicella classique sur les marcs d’Amarone, ce qui lui confère plus de structure, de richesse et de complexité aromatique. Le terroir de la Vénétie, aux collines douces et au climat tempéré, favorise une maturation optimale des raisins. Les sols, faits d'alluvions, de calcaire et d’argile, apportent fraîcheur et finesse au vin. À la dégustation, ce Valpolicella Ripasso dévoile une robe rouge profond, des arômes de cerise noire, de prune, de violette, avec des notes légèrement épicées et une touche évoquant le cacao. La bouche séduit par sa rondeur, ses tanins soyeux et sa belle persistance.
La région viticole de la Vénétie, située dans le nord-est de l’Italie, est particulièrement réputée pour ses vins rouges élégants issus du Valpolicella. Bénéficiant de l’influence des monts Lessini et du lac de Garde, le microclimat local favorise l’expression aromatique des cépages. La tradition viticole y est remontée à l’époque romaine et le Valpolicella, en particulier, s’est distingué par son savoir-faire, notamment avec la technique du Ripasso, qui signifie littéralement “repassé”, en référence à cette seconde fermentation.
Ce vin généreux se marie particulièrement bien avec des plats mijotés et riches, tels qu’un osso buco alla milanese ou un risotto à la saucisse. Il accompagnera également merveilleusement bien des lasagnes traditionnelles, des viandes rouges grillées ou encore un fromage à pâte dure comme le Grana Padano. Pour mettre en avant ses notes fruitées et épicées, il peut aussi être servi avec une polenta crémeuse agrémentée de ragoût de canard.
Je vous conseille de déguster ce Valpolicella Ripasso à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour libérer toute la complexité de ses arômes. Il apportera alors tout le plaisir et la chaleur des vins italiens de caractère.
