Le Valpolicella Ripasso DOC Cuvée Monte Tabor 2020 du domaine Fidora est un vin rouge sec élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, à savoir Corvina, Rondinella et Molinara. Le millésime 2020 s’inscrit dans la lignée des années équilibrées en Vénétie, offrant fraîcheur et concentration. Le terme "Ripasso" fait référence à une méthode spécifique de vinification qui consiste à repasser le vin Valpolicella classique sur les marcs du prestigieux Amarone, conférant ainsi plus de structure, de richesse et des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de réglisse. Ce processus apporte également une texture veloutée et une belle complexité, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation.
Située au nord-est de l’Italie, la Vénétie est l’une des régions viticoles les plus renommées du pays. Le Valpolicella bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la proximité du lac de Garde, qui protège les vignes du gel et favorise une maturation optimale des raisins. Les sols sont principalement composés de calcaire et d’argile, favorisant la minéralité et l’équilibre dans les vins. La région a une longue tradition viticole qui remonte à l’Antiquité romaine, et le style Ripasso représente un bel exemple d’innovation respectueuse du patrimoine local.
En accord mets-vins, ce Valpolicella Ripasso s’exprimera parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il accompagnera idéalement une viande rouge rôtie ou braisée, telles qu’un rôti de veau aux herbes ou une daube de bœuf. Les spécialités régionales comme la pastissada de caval (ragoût de cheval) ou le risotto à l’Amarone feront ressortir toute sa complexité. Des fromages affinés à pâte dure, comme le Grana Padano ou le Monte Veronese, s’accorderont également à merveille avec sa densité et ses notes épicées.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une demi-heure afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce seront alors toutes les subtilités du Valpolicella Ripasso qui se révéleront dans votre verre.
