Vins Valpolicella Ripasso Fidora - Monte Tabor - 2019

Avis Viniou

La cuvée Monte Tabor 2019 du domaine Fidora est un Valpolicella Ripasso DOC, issu de la belle région de Vénétie, au nord-est de l’Italie. Ce vin rouge se compose généralement d’un assemblage traditionnel à base de Corvina, Rondinella et Molinara, cépages emblématiques de la région, bien que la composition précise ne soit pas indiquée ici. La méthode « ripasso » consiste à faire repasser le vin jeune sur les marcs d’Amarone, apportant structure, richesse aromatique et une belle profondeur. Le millésime 2019, équilibré et généreux, livre des notes intenses de cerise noire, de prune, de fruits secs, relevées d’épices douces et de discrètes touches boisées, typiques de cette vinification affirmée.

La Vénétie est une région viticole au patrimoine remarquable, bénéficiant d’un climat tempéré, influencé par la brise des Préalpes et la douceur de la mer Adriatique. Les sols y sont variés, alternant calcaire, argile et alluvions, ce qui apporte à la fois fraîcheur et maturité au fruit. L’histoire du Valpolicella est étroitement liée à la tradition du ripasso, développée pour sublimer les rouges de garde tout en leur conférant la typicité des grands Amarone, dans un profil moins capiteux, mais tout aussi séduisant et gastronomique.

Ce Valpolicella Ripasso se mariera à merveille avec des plats de caractère, mais sans excès de puissance. Il accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou braisées, le risotto aux cèpes, les pâtes à la sauce tomate corsée, les fromages affinés ou encore l’osso buco alla milanese. La gastronomie vénitienne suggère également un mariage subtil avec une polenta crémeuse ou une volaille farcie aux herbes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin pourra évoluer favorablement sur 5 à 7 ans, gagnant en complexité et en harmonie.