Vins Valpolicella Ripasso Dal Moro - 2018

Le Valpolicella Ripasso DOC 2018 du domaine Dal Moro est un vin rouge sec typique de la Vénétie, issu d’un assemblage traditionnel à base de corvina, rondinella et molinara. Ce millésime bénéficie de la technique du « ripasso », consistant à faire repasser le vin de Valpolicella sur les marcs du célèbre Amarone durant une seconde fermentation. Ce procédé confère au vin une structure renforcée, une profondeur aromatique marquée sur les fruits noirs mûrs, la cerise confite, ainsi que des notes subtiles d’épices douces et une trame légèrement balsamique. L’élevage peut inclure un passage en fût de chêne pour affiner les tanins et apporter des touches de vanille et de cacao.

La Vénétie, région située au nord-est de l’Italie, est réputée pour son savoir-faire viticole millénaire et la diversité de ses terroirs. Les vignes du Valpolicella s’épanouissent sur des collines doucement inclinées, aux sols caillouteux et calcaires qui favorisent un drainage optimal. Le climat est tempéré, adouci par la proximité du lac de Garde, ce qui permet une maturation lente des raisins et le développement d’un bel équilibre entre fraîcheur et puissance. L’histoire de la Vénétie viticole est riche, marquée par un mariage harmonieux entre tradition et innovation, qui s’exprime parfaitement dans le style unique du Ripasso.

Ce vin séduit par sa polyvalence à table. Il accompagne à merveille les plats typiques de la cuisine vénitienne comme les pâtes à la sauce ragù, la polenta garnie de ragoût de viande ou un osso buco mijoté. Il met également en valeur des viandes rôties, un magret de canard ou des fromages affinés comme l’Asiago. Sa richesse et sa rondeur lui permettent aussi de s’accorder à une côte de veau grillée ou à un risotto aux cèpes.

Pour savourer pleinement la palette aromatique du Valpolicella Ripasso Dal Moro 2018, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après une légère aération en carafe. Ce vin pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde mais offre dès à présent une belle expression du terroir vénitien.