Vins Valpolicella Ripasso Cantine della Corte - 2020

Le Valpolicella Ripasso DOC 2020 du domaine Cantine della Corte est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, élaboré principalement à partir des cépages autochtones corvina, rondinella et molinara. Ce millésime 2020 bénéficie de la technique du "ripasso", qui consiste à faire refermenter le vin de Valpolicella sur les lies des marcs d’Amarone, apportant ainsi richesse, structure et complexité aromatique. Cela lui confère une robe sombre et un nez gourmand où se mêlent cerise noire, prune mûre, notes de cacao et une subtile touche épicée. En bouche, le vin déploie une matière veloutée, avec des tanins souples, une belle concentration fruitée et une légère nuance de sous-bois, typique du ripasso.

La Vénétie est un berceau historique du vin italien, au nord-est du pays, entre les Alpes et l’Adriatique. C’est un territoire de coteaux doux et de vallées traversées par l’Adige, avec un climat tempéré, favorable à la maturation lente et homogène des raisins. Les sols calcaires et argilo-limoneux confèrent aux vins de la région fraîcheur et finesse. Le Valpolicella, voisin de Vérone, jouit d’une grande réputation, mêlant tradition viticole ancienne et innovation, notamment à travers la célèbre méthode ripasso et les grands vins comme l’Amarone.

Ce Valpolicella Ripasso accompagne parfaitement de nombreux plats italiens authentiques. Il s’accorde particulièrement bien avec des antipasti de charcuteries affinées, des lasagnes à la viande, un osso buco milanais ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages à pâte dure comme le grana padano ou le parmesan sublimeront également ses arômes. Pour explorer l’harmonie régionale, une polenta aux champignons ou un ragoût de sanglier feront merveille.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré une demi-heure en carafe pour ouvrir sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour son éclat fruité, ou se bonifier en cave sur quelques années.