Vins Valpolicella Ripasso Vivaldi - 2021

Le Vivaldi Valpolicella Ripasso DOC 2021 est un vin rouge italien qui incarne l’une des traditions les plus séduisantes de la Vénétie. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones tels que le Corvina, le Rondinella et le Molinara, ce millésime 2021 bénéficie d’une vinification particulière : la technique du « ripasso ». Celle-ci consiste à faire repasser le vin jeune sur les marcs de raisins utilisés pour produire l’Amarone, ajoutant ainsi richesse, structure et complexité aromatique. Le résultat est un vin à la couleur rubis intense, aux arômes de cerise noire, de prune mûre, avec des notes épicées et légèrement boisées, apportées lors de l’élevage s’il y en a eu.

La Valpolicella se trouve à proximité de Vérone, dans une région vallonnée bénéficiant d’un climat tempéré influencé par le lac de Garde et les Alpes. Les sols sont principalement composés de calcaires, de basaltes et d’argiles, apportant minéralité et fraîcheur aux vins. Cette aire viticole, riche d’une longue histoire, est réputée depuis l’époque romaine. Le ripasso, parfois appelé « le vin du vigneron », offre une alternative plus accessible en prix et en puissance à l’Amarone, tout en étant typiquement vénitien.

Au niveau des accords mets-vins, ce Valpolicella Ripasso s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un osso buco à la milanaise, des plats en sauce comme le bœuf braisé « brasato » ou des lasagnes à la viande. Les spécialités régionales telles que la polenta avec ragù de canard ou le risotto all’Amarone compléteront parfaitement sa structure élégante et ses tanins souples.

Pour profiter pleinement de son bouquet et de sa palette aromatique, servez ce vin à une température comprise entre 16°C et 18°C, après éventuelle aération en carafe durant une trentaine de minutes. Ce sera l’allié idéal pour sublimer vos repas conviviaux ou accompagnements gastronomiques inspirés de l’Italie du Nord.