Vins Valpolicella Ripasso Monte Dall'Ora - Classico Superiore - 2019

Avis Viniou

Le Monte Dall'Ora Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2019 est un vin rouge sec issu de la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie, réputée pour ses vins d’une grande élégance. Cette cuvée, produite selon la méthode Ripasso, assemble traditionnellement les cépages autochtones Corvina, Rondinella et parfois une touche de Molinara. Le millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques favorables ayant permis une belle maturité des raisins. La vinification Ripasso consiste à faire refermenter le vin de Valpolicella classique sur les marcs de raisins ayant servi à élaborer l’Amarone, apportant ainsi plus de structure, de corps et une complexité aromatique supplémentaire, marquée par des notes de fruits noirs, de cerise confite, de réglisse et une pointe subtile de cacao.

La Vénétie, et plus précisément la zone historique du Valpolicella près de Vérone, est un territoire doté de sols variés, alternant calcaire, argile et tuf, et bénéficie d’un climat tempéré, atténué par la proximité du lac de Garde. Ce terroir unique allié à un savoir-faire ancestral produit des vins d’excellente réputation depuis l’époque romaine, où le Valpolicella était déjà apprécié à la cour impériale. Aujourd’hui encore, cette région conjugue tradition et innovation, et les domaines comme Monte Dall’Ora travaillent souvent en agriculture biologique ou biodynamique pour sublimer l’expression du terroir.

Ce Valpolicella Ripasso se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagne parfaitement des viandes rouges grillées, un osso buco à la milanaise ou encore un risotto à la saucisse et au romarin, plats phares de la cuisine vénitienne. Les fromages affinés, comme un bon asiago ou un pecorino, relèveront aussi ses notes épicées et fruitées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventé une heure. Cela permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa texture veloutée. Ce vin peut également évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.