Vins Valpolicella Ripasso Cantine di Verona - Valid Dei - 2022

Le Valpolicella Ripasso DOC 2022 de la maison Cantine di Verona est un vin rouge qui exprime avec justesse le savoir-faire vénitien. Élaboré selon la méthode traditionnelle du "Ripasso", ce vin sec est issu principalement des cépages locaux tels que Corvina, Rondinella et Molinara. La cuvée Valid Dei profite d’une macération sur les lies du prestigieux Amarone, ajoutant profondeur et complexité aromatique. Ce procédé confère à ce millésime 2022 des notes généreuses de cerise noire, de prune mûre et de cacao, relevées d’une légère touche épicée et de subtiles notes de tabac. La bouche est à la fois charnue et élégante, avec une structure tannique bien intégrée et une belle persistance.

La Vénétie, située dans le Nord-Est de l’Italie, offre un terroir précieux pour l’élaboration des grands vins rouges. Les vignobles de la région de Valpolicella tirent profit d’un climat subcontinental tempéré, adouci par la proximité du Lac de Garde. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent minéralité et finesse aux vins. La culture viticole dans cette région remonte à l’Antiquité, et le style Ripasso, apparu au cours du XXe siècle, est aujourd’hui reconnu pour offrir un pont entre le fruité classique du Valpolicella et la richesse d’un Amarone.

Pour mettre en valeur ce Valpolicella Ripasso, privilégiez des plats riches et savoureux. Il accompagne magnifiquement un ossobuco alla milanese, un ragoût de bœuf aux herbes, ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages affinés de la région, comme le Monte Veronese, s’accorderont également harmonieusement avec la texture et le profil aromatique du vin.

Je recommande une dégustation autour de 16-18°C, afin de laisser s’exprimer la palette aromatique et la finesse de ses tanins. Un carafage d’une demi-heure peut aussi être bénéfique pour ouvrir le bouquet et adoucir la structure, révélant toute la générosité de ce Valpolicella Ripasso 2022.