Vins Valpolicella Ripasso Gian Battista Lavarin - Classico Superiore - 2020

Le Valpolicella Ripasso DOC 2020 du domaine Gian Battista Lavarin est un vin rouge emblématique de la Vénétie. Élaboré à partir de cépages autochtones classiques de la région, tels que le Corvina, le Rondinella et le Molinara, ce vin issu de l’assemblage Cuvée Classico Superiore exprime pleinement le charme de son terroir. Grâce à la méthode "ripasso", le vin de base repose sur les marcs du prestigieux Amarone après fermentation, ce qui lui confère une structure plus dense, des arômes plus complexes et une richesse gustative séduisante. Le millésime 2020 se distingue par son équilibre entre fruité intense – cerise noire, prune, figue – notes d’épices, touche de cuir et profondeur en bouche, avec des tanins soyeux et une finale persistante.

La Vénétie, avec son climat tempéré influencé par la proximité du lac de Garde et les montagnes des Alpes, offre des conditions idéales pour la viticulture. Les sols majoritairement calcaires et argilo-limoneux assurent une maturité lente et optimale pour les cépages autochtones. Cette région du nord-est de l’Italie, riche en histoire depuis l’époque romaine, est mondialement reconnue pour la diversité et la qualité de ses vins rouges, notamment le célèbre Amarone et bien sûr les Valpolicella.

Pour sublimer ce Ripasso, accompagnez-le de plats au caractère relevé et savoureux tels qu’un risotto à la saucisse de porc et au romarin, une polenta avec ragù de canard, des lasagnes à la viande ou encore un osso buco. Les fromages affinés comme le Monte Veronese ou un parmesan de longue garde seront également parfaits.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de libérer toutes ses subtilités aromatiques. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans un verre à vin rouge assez ample, qui mettra en valeur sa richesse et son élégance. Un vin qui offrira dès aujourd’hui beaucoup de plaisir mais dont la structure permet également une belle évolution en cave sur cinq à sept ans.