Vins Valpolicella Ripasso Corte Adami - 2021

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso DOC 2021 du domaine Corte Adami est un vin rouge issu essentiellement des cépages traditionnels de la Vénétie, à savoir la Corvina, la Rondinella et parfois la Molinara. Ce millésime 2021 se distingue par la technique particulière du « ripasso », qui consiste à faire refermenter le vin standard de Valpolicella sur les marcs encore riches et parfumés de l’Amarone, apportant ainsi plus de richesse, de structure et de complexité aromatique. La robe est d’un rouge rubis intense. Au nez, on retrouve des arômes profonds de cerise noire, prune, fines notes de cacao, ainsi qu’une légère touche épicée. En bouche, le vin est ample, rond, avec des tanins bien intégrés et une belle longueur, typique de cette méthode de vinification unique à la région.

La Vénétie, et plus particulièrement la zone de la Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences lacustres du Lac de Garde et alpines, permettant une maturation optimale des raisins. Les sols varient entre argiles, basaltes et calcaires, donnant aux vins leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques. Historiquement, la Valpolicella est une région viticole qui a su imposer sa notoriété grâce à ses vins rouges denses et charmeurs, dont la tradition du ripasso remonte au XXe siècle, perfectionnant l’identité du terroir.

Le Valpolicella Ripasso est un vin polyvalent à table. Il se mariera idéalement avec des plats en sauce, comme un osso buco à la milanaise, un risotto aux cèpes ou un ragù alla bolognese. Son intensité aromatique accompagne admirablement les charcuteries italiennes, la polenta gratinée ou encore les fromages affinés comme un parmesan 24 mois. Pour des accords régionaux, essayez-le avec une pastissada de caval, plat typique de Vérone.

Pour savourer pleinement ce Valpolicella Ripasso 2021, servez-le entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin qu’il exprime toute sa complexité. Ce vin est déjà plaisant aujourd’hui mais pourra encore gagner en finesse après quelques années de garde.