Vins Valpolicella Ripasso Folonari - 2023

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso 2023 du domaine Folonari est un vin rouge sec issu principalement des cépages Corvina, Rondinella et Molinara, emblématiques de la région de Vénétie. Le millésime 2023 est encore jeune, ce qui souligne la fraîcheur de son fruité, mais le procédé Ripasso lui confère déjà une belle structure et une complexité aromatique marquée. Lors de la vinification, le vin Valpolicella classique est repassé, c’est-à-dire mis en contact avec les marcs de raisin utilisés pour produire l’Amarone. Ce contact permet d’enrichir le vin en arômes, en couleur et en corps, tout en apportant cette élégance caractéristique des Ripasso.

La région de Vénétie, située au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat doux influencé par la proximité du lac de Garde et des Alpes, ce qui favorise une maturation lente et homogène des raisins. Les sols de nature variée – mêlant calcaire, argile et débris volcaniques – apportent minéralité et fraîcheur au vin. La Valpolicella, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, est réputée pour ses vins rouges alliant tradition et innovation, à l’exemple des Ripasso, véritables passerelles entre le léger Valpolicella Classico et le puissant Amarone.

D’un style ample et velouté, ce Ripasso s’accorde merveilleusement avec les mets régionaux comme un ragoût de bœuf à la vénitienne, une polenta aux saucisses, ou encore un risotto à l’Amarone. Il saura également sublimer des plats plus universels tels qu’un magret de canard aux cerises, des lasagnes ou un plateau de fromages affinés – notamment le Monte Veronese, typique de la région.

Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin jeune une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Privilégiez une température de service autour de 16-18°C, idéale pour apprécier toute la palette aromatique de ce Valpolicella Ripasso et sa texture élégante. Bonne dégustation !