Avis Viniou
Ce Valpolicella Ripasso Superiore 2022 du domaine Pasqua s’inscrit dans la plus pure tradition des rouges italiens d’excellence. Élaboré majoritairement à partir des cépages indigènes corvina, rondinella et molinara, il profite ici de la technique du “ripasso”, consistant à repasser le vin de Valpolicella classique sur les marcs du prestigieux Amarone, ce qui lui confère davantage de richesse, de complexité et de caractère. La version “Superiore” atteste d’un temps d’élevage allongé et d’une teneur en alcool supérieure, révélant un vin aux arômes profonds de cerise noire, de prune mûre, rehaussés de notes épicées, de cacao et de sous-bois. Sa structure est harmonieuse, avec des tanins souples, une belle fraîcheur et une finale persistante.
La Vénétie, région du nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, tempéré par la proximité du lac de Garde et protégé par les Préalpes. Les sols sont variés mais souvent riches en calcaire et en argile, conditions idéales pour l’expression des cépages locaux. Berceau de plusieurs appellations renommées, la Vénétie a su développer au fil de l’histoire des méthodes originales comme le “ripasso”, qui signe la typicité des Valpolicella. Depuis la Renaissance, la région est aussi synonyme de raffinement et d’innovation dans le monde du vin italien.
Pour sublimer la richesse et la texture du Ripasso, privilégiez des plats robustes et savoureux. Il accompagne idéalement une côte de veau grillée, une daube de bœuf aux herbes, des pâtes aux champignons sauvages, ou encore une polenta crémeuse au parmesan et ragù de gibier. Les fromages affinés de la région, comme le Monte Veronese ou l’Asiago, s’accordent également parfaitement avec la générosité de ce vin.
Servez ce Valpolicella Ripasso Superiore entre 16 et 18°C, de préférence après une légère aération. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir pleinement ses arômes. À déguster dès à présent pour sa gourmandise, ou à conserver en cave quelques années pour profiter de sa belle évolution.
