Vins Valpolicella Ripasso Soraighe - 2021

Le Valpolicella Ripasso Soraighe 2021 incarne tout le savoir-faire de la viticulture vénitienne. Élaboré principalement à partir d’un assemblage traditionnel de Corvina, Rondinella et Molinara, ce vin rouge tire son caractère de la technique du “ripasso”, consistant à faire refermenter le vin de Valpolicella sur les marcs d’Amarone, conférant ainsi au vin plus de structure, de complexité et une richesse aromatique évoquant la cerise mûre, les fruits rouges confits, quelques notes épicées et des touches légèrement chocolatées. Le millésime 2021 offre une belle fraîcheur, équilibrée par des tanins soyeux et une bouche ample, signature des bons ripassos. Affiné principalement en fûts de chêne, il révèle une finale persistante et harmonieuse, tout en conservant l’élégance propre aux Valpolicella.

La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, profite d’un climat tempéré, adouci par la proximité du Lac de Garde et protégé des vents froids par les Alpes. Les collines de la Valpolicella sont composées de sols argilo-calcaires riches en minéraux, apportant finesse et fraîcheur aux vins. Cette région jouit d’une histoire viticole millénaire. Le style Ripasso est né au XXe siècle, permettant de conjuguer la buvabilité du Valpolicella Classico et la puissance de l’Amarone, pour un vin qui séduit par sa polyvalence.

Le Valpolicella Ripasso accompagne idéalement les plats de la cuisine du nord de l’Italie. Il s’accorde à merveille avec un risotto à la saucisse, des pâtes al ragù, une polenta aux champignons ou encore une viande rouge grillée. Les fromages affinés, comme le Monte Veronese, subliment son côté fruité et épicé. Pour une association typiquement régionale, essayez-le avec un ossobuco ou une brasato all’Amarone.

Pour apprécier toute sa complexité, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour que ses arômes s’ouvrent pleinement. Ce Valpolicella Ripasso est prêt à être dégusté maintenant, mais il pourra également évoluer agréablement quelques années en cave.