Vins Valpolicella Ripasso Valetti - Superiore - 2019

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso 2019 du domaine Valetti est un vin rouge italien d’appellation contrôlée, élaboré majoritairement à partir de cépages autochtones comme le Corvina, le Rondinella et le Molinara. Issu d’un millésime 2019 qui a bénéficié d’une belle maturité, ce "Ripasso" bénéficie d’une technique particulière : le vin de Valpolicella classique est repassé sur les marcs de l’Amarone, ce qui lui confère davantage de complexité, de structure et de richesse aromatique. En version "Cuvée Superiore", le vin se distingue par une qualité accrue, avec un élevage allongé et une sélection plus rigoureuse des raisins. Le résultat donne un rouge corsé, aux arômes intenses de cerise noire, de prune séchée, avec une touche de cacao, des notes d’épices douces et une finale légèrement balsamique.

La Vénétie, région du nord-est de l’Italie, est un territoire historique reconnu pour sa grande diversité de terroirs et la richesse de sa tradition viticole. Les vignobles de la Valpolicella profitent d’un climat tempéré, protégé par les contreforts préalpins, avec des hivers doux, un bon ensoleillement et de fraîches nuits estivales. Les sols, essentiellement calcaires et argileux, favorisent une belle concentration aromatique dans les raisins. L’histoire de la Valpolicella est marquée par la rigueur et l’inventivité des vignerons italiens, qui ont su mettre en valeur leurs cépages indigènes à travers des procédés singuliers tels que le "Ripasso", synonyme de typicité et d’élégance régionale.

Un Valpolicella Ripasso tel que ce 2019 se marie parfaitement avec des plats savoureux et généreux. Il mettra en valeur des viandes rouges rôties (agneau, bœuf), un risotto crémeux aux champignons, une polenta accompagnée de saucisses ou un fromage affiné comme le Monte Veronese, spécialité locale. Les plats à base de gibier, ou encore certains plats de pâtes relevés d’une sauce tomate épicée ou d’un ragù généreux, s’allieront également à merveille à sa structure souple et à ses tanins fins.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de le servir entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour favoriser l’oxygénation. Un passage en carafe d’une heure permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce Valpolicella Ripasso 2019.