Vins Valpolicella Ripasso Villa Cerco - Ripasso - 2022

Le Villa Cerco 2022 Valpolicella Ripasso est un vin rouge sec élaboré en Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Le terme « Ripasso » fait référence à une méthode traditionnelle où le vin Valpolicella classique est repassé sur les marcs d’Amarone, ce qui lui confère une structure plus dense, des arômes plus profonds et une texture plus veloutée. Généralement, ce style de vin exprime des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de prune, subtilement enrichies par des touches de fruits secs, d’épices douces et parfois de sous-bois, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à l’équilibre naturel de cépages locaux comme la Corvina, la Rondinella et la Molinara (même si l’assemblage exact peut varier selon le producteur).

La région de la Vénétie, et particulièrement l’appellation Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré adouci par la proximité du lac de Garde et protégé par les Dolomites. Les sols, riches en dépôts calcaires, argilo-marneux, permettent un enracinement profond de la vigne et apportent une belle minéralité aux vins. Le savoir-faire local autour de la vinification en Ripasso tire profit de cette richesse pour créer des vins à la fois généreux et élégants. La tradition viticole de la région, reconnue depuis la Rome antique, confère à ces bouteilles une belle complexité et un style inimitable, entre la finesse du Valpolicella Classico et la puissance de l’Amarone.

Côté gastronomique, le Valpolicella Ripasso s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, des plats mijotés en sauce ou même un agneau aux herbes. Il accompagne également très bien la cuisine italienne classique telle qu’un risotto aux cèpes, une lasagne à la bolognaise ou des fromages affinés, notamment le parmesan ou le Monte Veronese, fromage typique de la région.

Pour un service optimal, je vous recommande de déguster ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la richesse de ses arômes. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant de le servir pour qu’il s’ouvre pleinement et livre toute sa palette aromatique. Ce Valpolicella Ripasso 2022 promet d’ores et déjà de beaux accords à table, et pourra éventuellement gagner encore en complexité après un ou deux ans de garde.