Villa Borghetti 2017 Valpolicella Ripasso est un vin rouge issu de la Vénétie, au nord-est de l’Italie, dans l’une des appellations les plus renommées du pays. Le style Ripasso est caractéristique : le vin rouge de Valpolicella, obtenu à partir de cépages locaux tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara, subit une refermentation sur les lies de l’Amarone ou du Recioto. Ce procédé enrichit le vin en matière, lui conférant plus de structure, de profondeur aromatique, ainsi qu’une belle rondeur. Pour le millésime 2017, la maturité du fruit se retrouve souvent dans une expression généreuse et légèrement épicée, avec des notes de cerise noire, de prune, un soupçon de cacao et parfois une touche balsamique, propre aux Ripasso.
La région de Vénétie bénéficie d’un climat tempéré influencé par la proximité des Alpes et de l’Adriatique, offrant des étés chauds et des hivers relativement doux. Les sols y sont variés, alternant calcaire, argile et graviers, ce qui apporte de la minéralité et de la fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de la région est riche, avec une tradition séculaire dans l’élaboration de vins élégants et harmonieux, où le style Ripasso s’est particulièrement distingué ces dernières décennies.
Pour l’accord mets-vins, ce Valpolicella Ripasso d’une belle intensité aromatique accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard aux cerises, ou une belle pièce de boeuf mijotée. Il s’accorde aussi idéalement avec des plats traditionnels de la région vénitienne, comme un risotto à la saucisse et au radicchio, ou des fromages affinés au lait de vache.
Ce vin exprime tout son potentiel après une légère aération. Il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C afin de révéler toute la richesse de son bouquet et la finesse de sa texture. Un passage en carafe une demi-heure avant le service peut être bénéfique pour arrondir ses tanins et sublimer ses arômes.
