Le Casato Mastino Valpolicella Ripasso 2018 incarne l’expression d’un rouge vénitien typiquement séduisant et structuré. Elaboré selon la méthode « Ripasso », ce vin gagne en intensité par un second passage sur les marcs du prestigieux Amarone, enrichissant ainsi son profil aromatique de notes de fruits noirs bien mûrs, de cerise compotée, d’épices douces et de discrètes touches de cacao. La bouche se montre ample et harmonieuse, portée par une fraîcheur caractéristique de la Valpolicella, avec des tanins souples et une finale persistante. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité et un équilibre climatique, offre ici complexité et gourmandise, sans excès de puissance.
La région de la Vénétie, adossée aux contreforts alpins et caressée par l’influence du lac de Garde, bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture de la vigne. Les sols y sont souvent composés de calcaires, d’argiles et de basaltes, apportant minéralité et profondeur aux vins locaux. La Valpolicella est une appellation historique, réputée depuis l’Antiquité, où la tradition du « Ripasso » offre un trait d’union entre le fruité classique du Valpolicella « Classico » et la richesse d’un Amarone. Les cépages qui prédominent sont traditionnellement corvina, rondinella et molinara, mais chaque vinification porte la signature du producteur.
Pour accompagner ce Valpolicella Ripasso, privilégiez des plats savoureux mais pas outrancièrement puissants. C’est un superbe compagnon pour un osso buco à la milanaise, une polenta aux champignons, des viandes rouges grillées ou une lasagne aux légumes. Il s’accorde également avec les fromages affinés de la région, comme le Monte Veronese ou un Asiago vieux, et saura sublimer une cuisine italienne généreuse et conviviale.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement une aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin est à déguster dès aujourd’hui, mais possède aussi un beau potentiel de garde sur 3 à 5 ans pour ceux qui aiment des notes plus évoluées.
