Vins Valpolicella Ripasso Latium Morini - Ciliegi - 2019

Ce Valpolicella Ripasso 2019 du domaine Latium Morini, baptisé "Cuvée Ciliegi", offre une belle représentation de la tradition vénitienne en matière de vins rouges. Le style Ripasso est reconnu pour sa singularité : après la première fermentation sur les lies des raisins frais, le vin est repassé sur les marcs de raisins utilisés pour l’Amarone, ce qui lui confère plus de structure, un fruité intense et une douce puissance. Bien que la composition précise de l'assemblage ne soit pas clairement indiquée, il est probable que l’on retrouve les cépages traditionnels de la région, tels que la Corvina, la Rondinella ou la Molinara, mais restons prudents et concentrons-nous sur le style : un vin ample, expressif, conjuguant des notes de cerise noire, de prune mûre, relevées d’épices douces, parfois de cacao et de réglisse, avec une structure tannique souple et une finale chaleureuse.

La région de la Vénétie, à l’est de l’Italie, abrite ce terroir aujourd’hui reconnu dans le monde entier. Son climat tempéré, influencé par la proximité du lac de Garde et des Alpes, favorise une maturité optimale des raisins, tandis que les sols variés de graviers, de calcaires et de basaltes confèrent richesse et complexité au vin. Historiquement, la Vénétie est le berceau de traditions viticoles ancestrales, et l’appellation Valpolicella s’est particulièrement illustrée grâce à ses techniques innovantes telles que le Ripasso, valorisant le savoir-faire des vignerons locaux.

Un Valpolicella Ripasso tel que celui-ci accompagnera à merveille des plats de caractère. Pensez à des viandes rouges grillées, un risotto aux champignons, ou encore des spécialités régionales comme une polenta crémeuse aux saucisses. Il saura également sublimer des fromages à pâte mi-dure et des plats mijotés aux saveurs riches. Pour rester dans la tradition, une assiette de pâtes à la ragù de boeuf ou même, en fin de repas, un fromage Monte Veronese sera un accord parfait.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. N'hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le repas pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce 2019, déjà agréable aujourd’hui, pourra gagner en complexité après deux à trois ans de garde si les conditions de conservation sont idéales.