Vins Non spécifié Domini Veneti - Valpolicella Ripasso Classico Superiore - 2014

Avis Viniou

Domini Veneti signe ici un Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2014, un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, région au nord-est de l’Italie. Ce Ripasso est élaboré par la méthode traditionnelle « ripasso » : on reprend un Valpolicella Classico auquel on ajoute les marcs des raisins utilisés pour l’Amarone. Cela lui confère une richesse aromatique supplémentaire et une structure plus dense. Si le millésime 2014 a été relativement frais, il a tout de même permis d’obtenir des vins délicats, mettant souvent en avant la finesse du fruit. Habituellement, l’assemblage s’appuie sur les cépages autochtones corvina, corvinone et rondinella, parfois complétés par la molinara. Ce Ripasso se distingue par ses arômes de cerise mûre, de prune, de sous-bois, relevés de notes légèrement épicées et d’une touche balsamique.

La Vénétie bénéficie de conditions idéales pour la vigne : les collines de la Valpolicella, protégées au nord par les Alpes et tempérées par la proximité du lac de Garde, jouissent d’un climat continental modéré. Les sols variés, calcaireux et argileux, favorisent la complexité et la fraîcheur des vins. Terre de tradition viticole plurimillénaire, la Valpolicella est mondialement reconnue pour ses techniques de vinification uniques, dont le ripasso, qui donnent naissance à des vins singuliers entre puissance et élégance.

Ce Valpolicella Ripasso Classico Superiore s’accordera parfaitement avec la cuisine italienne riche en saveurs : ragù de canard, lasagnes, polenta crémeuse garnie de champignons ou d’ossobucco. Il pourra aussi sublimer des viandes rouges, du gibier ou encore des fromages affinés type asiago ou parmesan. Les plats mijotés, aux arômes complexes et fondants, complimenteront à merveille la structure du vin.

Pour apprécier toutes ses qualités, servez-le entre 16 et 18°C après une heure en carafe. Ce passage à l’air permettra de libérer la palette aromatique intense et d’assouplir les tanins éventuels, pour une dégustation toute en profondeur et en harmonie.