Issu de la maison Bolla, ce vin rouge 2020 est élaboré selon la méthode Ripasso, typique de la Vénétie. La cuvée Ripasso est un assemblage généralement constitué des cépages indigènes Corvina, Rondinella et Molinara. Cette méthode consiste à faire repasser le vin de Valpolicella sur les marcs du célèbre Amarone, offrant ainsi une richesse supplémentaire, des tanins plus soyeux et une complexité aromatique accrue. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques particulièrement favorables dans la région, confère à cette cuvée une belle maturité du fruit et une structure équilibrée. Attendez-vous à retrouver des arômes de cerises mûres, de pruneaux, de noix, une note de cacao ou de tabac, ainsi qu’une touche balsamique typique du style Ripasso.
La Vénétie, située au nord-est de l’Italie, est l’un des plus grands berceaux viticoles du pays. Son climat tempéré, atténué par la proximité des Alpes et de la mer Adriatique, offre des amplitudes thermiques idéales pour la maturation lente des raisins. Les sols vallonnés, composés d’argiles, de calcaires et parfois de pierres volcaniques, permettent à la vigne de puiser une grande diversité minérale. Historiquement, la région est réputée dès l’Antiquité pour la qualité de ses vins, et a su, au fil des siècles, affiner ses méthodes de production, notamment avec l’art du Ripasso.
Un vin de ce type se mariera admirablement bien avec des plats typiques du nord de l’Italie : osso buco, risotto aux cèpes ou polenta crémeuse à la saucisse. Les viandes rôties, un agneau confit ou un canard laqué formeront également des alliances gourmandes. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés comme le Monte Veronese ou le Grana Padano.
Afin de profiter de toute sa palette aromatique, servez ce Ripasso à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure pour amplifier son expression. Un bel exemple du style chaleureux et charmeur des rouges de Vénétie.
