La cuvée Ripasso 2015 du domaine Bolla est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, en Italie. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones de la région, ce Ripasso est issu d’une technique vinicole particulière : une seconde fermentation, dite « ripasso », sur les marcs de raisins ayant servi à la production d’Amarone. Ce procédé confère au vin une complexité aromatique supplémentaire, avec des notes concentrées de cerise noire, de pruneau, de violette et une touche délicate d’épices douces. 2015 fut un millésime particulièrement favorable en Vénétie, offrant une maturité optimale des raisins, ce qui se retrouve dans la profondeur et l’équilibre de cette cuvée. La structure est souple, avec des tanins fins et une belle persistance en bouche.
La Vénétie, l’une des régions viticoles phares du nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, à la fois influencé par la douceur du lac de Garde et la proximité des Alpes. Le sol y est composé d’alluvions, d’argile et de calcaire, favorisant la culture du corvina, du rondinella et du molinara, principaux cépages du Ripasso. L’histoire viticole régionale est très ancienne et le procédé ripasso est reconnu pour donner des vins à la fois généreux et équilibrés, parfaits pour accompagner la cuisine traditionnelle italienne.
Avec son intensité fruitée et sa fraîcheur, ce vin accompagnera à merveille un risotto aux cèpes, une polenta aux saucisses ou une tagliata de bœuf. Il se marie aussi très bien avec des pâtes à la sauce ragù ou un plateau de fromages affinés de la région, comme l’Asiago ou le Monte Veronese. Pour sublimer ses arômes, il est préférable de servir ce Ripasso autour de 16-18°C, après une légère aération. Cela permettra à ses fragrances de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la finesse de ce grand vin de la Vénétie.
