Vins Fortifié Porto Pacheca - White Porto

Avis Viniou

La cuvée White Porto du domaine Pacheca est un vin fortifié originaire de la célèbre appellation Porto DOC, au Portugal. Ce porto blanc, non millésimé, est élaboré à partir de plusieurs cépages autochtones du Douro, notamment le Malvasia Fina, le Viosinho, le Donzelinho Branco ou encore le Gouveio. La vinification du porto blanc débute par une macération courte pour préserver la fraîcheur aromatique, suivie d’un mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool neutre afin d’arrêter la fermentation et conserver une certaine sucrosité. Ce style "sec" confère au vin une structure légère et un bouquet aromatique délicat, où des notes d’amandes fraîches, d’abricot sec, d’agrumes confits et parfois de fleurs blanches s’entremêlent.

La région de Porto, dans la vallée du Douro, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, marqué par des étés torrides et des hivers froids, favorisant la maturité des raisins et leur concentration en sucres. Les vignes y prospèrent sur des coteaux spectaculaires, aux sols schisteux qui jouent un rôle essentiel pour la régulation de l’eau et la restitution de la chaleur pendant les nuits fraîches. Chargée d’histoire, la région du Douro est l’une des plus anciennes zones viticoles délimitées au monde, ce qui garantit un savoir-faire unique et une grande régularité d’excellence dans la production de portos blancs de grande qualité tels que celui de Pacheca.

Un porto blanc sec comme celui-ci se marie à merveille avec des tapas ibériques, du fromage à pâte dure, des terrines de poisson ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il peut aussi accompagner avec raffinement les traditionnels pastéis de bacalhau portugais, servis chauds avec un filet de citron, ou même des crevettes grillées. Pour une touche sucrée, des desserts à base d’agrumes relèveront ses arômes fruités.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de la subtilité de ses arômes, je vous recommande de servir ce White Porto entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne, afin que ses parfums puissent se libérer harmonieusement.