Le Porto Cuvée Special Reserve 2022 de la maison Cálem est un vin rouge emblématique de l’appellation Porto DOC au Portugal. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones du Douro, tels que la Touriga Nacional, la Touriga Franca, la Tinta Roriz et la Tinta Barroca, ce vin bénéficie d’un élevage soigné en fûts de chêne afin d’affiner sa concentration et sa complexité aromatique. Sa robe profonde laisse présager une belle intensité, dévoilant au nez des notes riches de fruits rouges mûrs, de prune, de figue, relevées par un subtil boisé et quelques touches d’épices douces. La bouche est à la fois puissante et soyeuse, avec une belle concentration, une structure tannique élégante, et une finale persistante qui reflète le caractère singulier de cette cuvée spéciale.
La région de Porto, au nord du Portugal, s’étend le long de la vallée du Douro, un terroir de renommée mondiale reconnu pour ses vins généreux et racés. Le climat est fortement marqué par les étés très chauds et secs, les hivers froids, et une grande amplitude thermique qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les vignes croissent sur des sols de schiste caractéristiques qui assurent un drainage optimal et confèrent aux vins du Douro une minéralité singulière et une grande profondeur. L’histoire du Porto est intimement liée à celle du négoce britannique, qui a contribué à l’essor et à la renommée internationale de ces vins fortifiés depuis le XVIIe siècle.
Ce Porto Special Reserve accompagnera parfaitement des plats riches et savoureux. Il s’accordera merveilleusement avec un magret de canard sauce aux épices, une daube de bœuf longuement mijotée ou encore un fromage bleu persillé comme le Roquefort. Plus localement, essayez-le avec du queijo da Serra ou des pasteis de nata pour une touche gourmande portugaise. Pour les amateurs de chocolat, un dessert au chocolat noir intense fera également ressortir toute sa profondeur aromatique.
Afin de profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa texture veloutée, je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C. Une légère ouverture en carafe d’une demi-heure avant la dégustation permettra de révéler toute la richesse de cette cuvée d’exception.
