Vins Fortifié Porto Cálem - Velhotes Tawny

La cuvée Velhotes Tawny blanc de la maison Cálem est un vin fortifié portugais issu de l’appellation Porto DOC. Ce Porto Blanc est le fruit d’un assemblage de cépages blancs autochtones typiques de la région, tels que le Malvasia Fina, le Viosinho, ou Gouveio. Non millésimé, ce vin résulte d’un subtil assemblage de vins de différentes années lui conférant régularité et complexité. La vinification démarre comme pour un vin blanc, mais alors que la fermentation est en cours, elle est interrompue par l’ajout d’eau-de-vie de raisin neutre, ce qui enrichit le vin en alcool tout en préservant les sucres naturels. Ce style "sec" propose une attaque vive, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau, de fruits secs et parfois une pointe d’agrumes confits, porté par une bouche fraîche et élégamment structurée.

Le Porto DOC s’inscrit dans la vallée du Douro, l’une des plus anciennes régions viticoles du monde, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat y est continental, marqué par des étés chauds et secs, et des hivers frais, qui garantissent une maturation optimale des raisins. Les sols de schistes retiennent la chaleur et favorisent la concentration aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIIIe siècle que le Porto a acquis sa renommée internationale grâce à l’exportation vers l’Angleterre.

Pour accompagner ce Porto blanc sec, privilégiez les plats salés qui sauront mettre en valeur sa vivacité. Il se marie parfaitement à des tapas salées, des fruits de mer (notamment des palourdes au citron), ou encore des fromages persillés comme le Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Des spécialités portugaises telles que le "bacalhau à Brás" ou des beignets de morue feront d’excellents compagnons. En apéritif, il sublime également les amandes grillées ou les olives vertes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur et l’éclat de ses arômes. Vous pouvez le consommer jeune, mais il supporte également quelques années de garde en cave. Un Porto blanc sec comme celui-ci révèle tout son potentiel aussi bien pur qu’en cocktail, par exemple allongé d’eau tonique, une façon contemporaine et rafraîchissante de l’apprécier.