Le Porto Cálem Cuvée Velhotes 2024 est un vin rouge issu de l’emblématique région viticole de Porto, au Portugal. Traditionnellement, les Portos sont des vins d’assemblage, et bien que les cépages précis de cette cuvée ne soient pas explicitement indiqués, ils sont habituellement élaborés à partir de variétés locales telles que la Touriga Nacional, la Tinta Roriz ou la Touriga Franca. Ce vin, millésime 2024, est proposé par la maison Cálem, qui bénéficie d’une solide réputation pour la qualité de ses vins de Porto. Les méthodes de vinification respectent généralement les pratiques de la région, avec une macération prolongée pour extraire couleur et richesse aromatique, puis un mutage à l’eau-de-vie afin de conserver une certaine douceur. Toutefois, la mention "sec" indique ici un style moins sucré que les Portos traditionnels, avec une bouche davantage marquée par la fraîcheur et la structure du vin rouge.
La région de Porto s’étend le long du Douro, dans le nord du Portugal, où les vignes prospèrent sur des sols de schistes en terrasses abruptes. Ce terroir, combiné à un climat chaud et sec en été et froid en hiver, forge des vins puissants, généreux et expressifs. La vallée du Douro est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO et son histoire viticole remonte à des siècles, faisant du Porto l’un des vins fortifiés les plus célèbres du monde.
Pour ce style de Porto dit "sec", les accords culinaires s’orientent vers des plats de caractère mais pas trop épicés. Ce vin saura magnifier une assiette de charcuteries ibériques, des viandes rôties ou grillées, voire une morue à la portugaise légèrement relevée. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure, apporteront une belle complémentarité. Un dessert au chocolat noir pourra également offrir une association intéressante, en équilibre avec la structure sèche du vin.
Il est conseillé de déguster ce Porto sec légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14°C, afin d’exprimer pleinement ses arômes fruités et sa fraîcheur, tout en mettant en valeur sa structure tannique sans exacerber la chaleur alcoolique. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant service pour apprécier toute sa complexité.
