Vins Vipava Valley Guerila - Amphora Extreme White - 2020

Avis Viniou

La cuvée Amphora Extreme White 2020 du domaine Guerila, dans la vallée de Vipava, est un vin blanc sec issu de l’assemblage de plusieurs cépages autochtones et internationaux cultivés en Slovénie, dans la région de Primorska. Vinifié selon une méthode traditionnelle avec une macération prolongée en amphore, ce vin blanc de caractère exprime une belle complexité aromatique. Le travail avec les amphores confère au vin une structure tannique subtile et une profondeur inhabituelle pour un blanc, tout en préservant la fraîcheur naturelle des raisins. On y décèle des notes de fruits jaunes bien mûrs, des arômes de fleurs séchées, quelques touches d’agrumes confits et une pointe épicée, soutenus par une belle minéralité.

La région de Primorska, et particulièrement la vallée de Vipava, est réputée pour ses vins authentiques et sa tradition viticole millénaire. Située à l’ouest de la Slovénie, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols caillouteux et calcaires apportent concentration et vivacité aux vins, tandis que les influences maritimes préservent une certaine fraîcheur. La vallée de Vipava est également marquée par le "bora", un vent fort qui assainit les vignes et permet de limiter les traitements, s’accordant ainsi avec la philosophie biodynamique du domaine Guerila.

Pour valoriser ce blanc d’amphore, il est judicieux de l’associer à une cuisine raffinée mais authentique. Sa structure le prédestine à accompagner des poissons en sauce (lotte à la crème safranée, brandade de morue), des viandes blanches (poulet de Bresse aux morilles, lapin à la moutarde), ou encore des plats végétariens élaborés à base de champignons ou de légumes racines rôtis. Pour une expérience locale, mariez-le avec du "jota" (ragoût de choucroute slovène) ou une truite fumée de la vallée de Vipava.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc ample qui permettra aux arômes subtils de s’exprimer. Un passage en carafe peut également révéler toute la richesse de sa macération et de sa vinification en amphore.